История мескаля в интересных фактах
Текилу относят к мескалю, но не каждый мескаль имеет право называться текилой. Это первый факт. Текилу готовят исключительно из сока голубой агавы (Weber Blue) в штате Халиско и еще нескольких регионах. Мескаль производят из порядка 20 сортов в девяти разных городках в Мексике, что подтверждается международным стандартом DO.
Что это за напиток
Мескаль изготавливают в Мексике с тех пор, как испанцы открыли местным жителям процесс дистилляции. Крепкий спиртной напиток активно выходит за рамки локального продукта, который изначально считали «испорченной» текилой. В последнее время мескаль на сайте различных интернет-магазинов стоит в одном ряду со спиртами премиум-класса: водкой, виски, ромом.
Как изготавливают мескаль
Производство начинается со сбора урожая. Известно около 200 сортов суккулента, но не все подходят для приготовления алкоголя. Самый распространенный — Эспадин. Растения созревают 6–8 лет. Также используют Тобалу, маленькую агаву, которая вызревает 10–15 лет. Сперва пинью (мягкую сердцевину) запекают, а потом измельчают. Полученную полупрозрачную сладкую жидкость ферментируют, дистиллируют, фильтруют и выдерживают.
Разновидности мескаля
Согласно Закону о регулировании мескаля (CRM), существует три официально определенные категории:
- Mezcal. Промышленный спирт, который позволяет компаниям прибегать к помощи инновационного оборудования: автоклавов, диффузоров (для запекания), металлических резервуаров для ферментации, колонных перегонных кубов непрерывного действия. Категория, широко представленная в ассортименте маркета алкогольных штук Maudau по доступной стоимости. Вкус — всегда одинаковый, а дистиллят производят крупными партиями.
- Mezcal Ancestral. Изготовление спирта приближено к диким условиям. Пинью выпекают в земляных печах, измельчают вручную или с помощью камней. Ферментируют в деревянных бочках, а дистиллируют в медных горшках. Результат — крепкий спиртной напиток с ярко выраженным землистым и минеральным привкусом.
- Mezcal Artesanal. Пинью помещают в открытую раскаленную яму, наполненную лавовыми камнями или кирпичами. Затем измельчают с помощью каменного колеса, которое вращает ослик или трактор. Сусло ферментируют в открытых чанах, где оно обогащается дикими дрожжами. Дистилляция происходит в медных перегонных кубах. На выходе получается мескаль с гладким вкусом и приятным сливочным послевкусием, которое усиливается после выдержки в дубовых бочках.
Не менее интересный вариант — Mezcal de Pechuga. Изготавливают маленькими партиями. После завершения дистилляции спирт смешивают с фруктами, орехами, специями, а также освежеванной грудкой животного: курицей, уткой или кроликом. Она подвешивается над кипящим котлом, что формирует мясной привкус.